Weinbereitung

Die Weinlese erfolgt per Hand, in mehreren Durchgängen mit strenger Selektion der Trauben. Ein kurzer Traubentransport, möglichst ohne Verletzung der Beeren, rasche Traubenverarbeitung, sowie eine schonende Pressung sind Voraussetzung für klare, reduktive Weine. Eine langsame, kontrollierte, nicht zu kühle Gärung mit eigenen, an den Beeren haftenden Hefen und bewährten Reinzuchthefen, sowie ein langes Ruhen auf der Feinhefe, erfordern Geduld. Die Weine reifen sowohl in traditionellen Eichenholzfässern als auch in hochwertigen Edelstahlbehältern. Die äußerst schonende, einfühlsame Arbeitsweise bringt Weißweine hervor, die lang anhaltende Trinkreife bewahren. Die Rotweine werden klassisch auf der Maische vergoren und 12 bis 16 Monate in kleinen Barrique-Fässern aus französischer und heimischer Eiche ausgebaut.